Chinesischer Touch
Scharf-zuckersüß: Hoisin-Saucen-Glasure zum Schweinefilet
Die Pekingente hat bei uns die Hoisinsauce populär gemacht. Food-Bloggerin Julia Uehren verwendet diese Sauce in ihrem Rezept für Schweinefleisch. Sie wird dazu serviert mit Kohlblättern.
Köln - Die zähflüssige und intensiv dunkle Hoisin-Sauce hat ihren Ursprung in der chinesischen Küche. Sie überzeugt durch ihre Süße und ihr starkes Würzgeschmack. Dieser Geschmacksbombensatz basiert auf gärigen Sojabohnen, jedoch unterscheidet sie sich von den herkömmlichen Sojasaucen dadurch, dass darin zusätzlich Knoblauch, Essig, Zucker sowie unterschiedliche Gewürze enthalten sind.
Da die Zuckerzusatzmenge in dieser Soße ziemlich hoch ist, passt sie ausgezeichnet dazu, gegrillten oder gebratener Speisen einen köstlichen Caramelgeschmack beizubringen. Zum Servieren harmoniert gut Pak Choi sowie Basmathireis als Beilage.
Dank seiner intensiven und nussig-herben Note passt das Kohlblatt ausgezeichnet zu der hoisinbasierten Soße. Der Duft des Basmathireises hingegen fügt dem gesamten Gericht einen hauchzarten, blumigen Touch hinzu, was es leichter wirken lässt.
Zutaten für 4 Portionen
800 Gramm Schweinefilet 1 Esslöffel Pflanzenöl 4 Baby-Pak-Choi 4 Esslöffel Hoisin-Sauce 2 Esslöffel Austersauce 1 Esslöffel Sojasauce 2 Frühlingszwiebeln 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen dpa
Zubereitung:
- Schweinefilet sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Grillpfanne sowie das Fleisch sollten ringsherum mit Öl bestrichen werden. Die Grillpfanne bei maximaler Temperatur vorheizen und darauf das Fleisch platzieren. Reduziere die Hitze leicht und brate jedes Seiten des Fleisches etwa 4 Minuten, bis eine schöne Bräune entsteht.
- Pak Choi gründlich unter laufendem Wasser säubern und in einem großen Topf mit etwas salzigem Wasser etwa 4 Minuten bis zur Bisse fest garen. Danach sollte es über einem Sieb in der Spüle ordentlich abtropfen.
- Die Hoisin- und Aussternsauce miteinander verbinden. Das bereits angeröstete Fleisch davon überall bedecken und anschließend weitere etwa eine Minute von jeder Seite braten, bis sich die Sauce leicht karamellisiert hat und das Fleisch durchgegart, jedoch im Inneren noch etwas rötlich erscheint. Nun das Fleisch aus der Pfanne entfernen, kurz zur Ruhe kommen lassen und danach in Scheiben schneiden.
- Nimm die Grillpfanne von der Herdin. Mische den Rest der Sauce mit Sojasauce und füge sie zur Grillpfanne hinzu. Verquirl alles miteinander using dem Bratensatz.
- Die Lauchzwiebeln gründlich reinigen, anschließend trocken tupfen und den Wurzelschaft entfernen. Danach die Lauchzwiebeln in dünne Streifen oder Ringe schneiden.
- Das Schweinefilet zusammen mit dem Pak Choi auf die Teller geben. Verteile die Sauce gleichmäßig sowohl über das Pak Choi als auch über das Fleisch. Zum Schluss dekorierst du das Essen mit gebratenem Sesam und Schalottenringen.